在商用電磁灶內部，由整流電路將50/60Hz的交流電壓變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又導電材料)加熱部位金屬體內產生無數的小渦流，使加熱器本身高速發熱，然后再加熱器皿內的水和食物。
 

性能特點:
節    能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃氣的熱效率在20%~45%。省錢：比油爐節約50%的
費用，比氣爐節約60%的費用，省錢=賺錢。
高   效： 熱能利用率98%以上，加熱速度快，溫度可控。而油爐及氣爐的利用率在30%左右，人類發展歷程中，加熱方式由木、碳、油、氣，再到電一路演變過來。電磁灶采用了先進的電磁加熱技術，一改過去人們認為用電溫度不高的主觀認識，現在電磁灶火力夠猛、夠 
旺、溫度高，鍋內會起“火”，炒出的菜肴鍋氣十足，毫不遜色。
安    全：由于電磁灶線圈和鍋體沒有直接接觸，而是靠電磁感應加熱，所以沒有漏電危險。電磁灶發熱線圈本身有磁條陳列，和鍋體對磁力線的匯聚吸收作用，并且經過金屬外殼屏蔽所以不會對人體造成傷害。
環    保：沒有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放、沒有噪音、沒有無功熱能排放。傳統的煤碳、石油氣、煤氣燃燒時，因與空氣中的氧氣接合，導致熱量散發，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質，影響人體健康。用電磁灶實現了清潔廚房，保護環境。
舒    適：人性化設計、操作方便、檔位調節開關輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通，產品使用簡單方便，整個廚房環境清涼舒適。